Recette pavés de biche de fêtes, sauce vin cannelle et purée céleri pomme Granny

Dégustez une recette sucrée-salée pour Noël

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 minutes

Envie d'un repas de fête raffiné sans passer des heures en cuisine ? Nos pavés de biche sont la solution idéale pour votre menu de Noël. Sublimée par une sauce chaleureuse au vin et à la cannelle, cette viande tendre s'accompagne d'une audacieuse purée de céleri et de pommes Granny Smith. Une recette aux notes sucrées-salées, aussi facile à préparer qu'élégante à déguster, qui fera le bonheur de vos convives !

 Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 4 pavés de biche,
• 40 cl de crème liquide entière,
• 25 cl de vin rouge de Bordeaux,
• 3 bâtons de cannelle,
• 1 céleri boule,
• 2 pommes Granny Smith,
• Huile d'olive,
• Sel et poivre,

Préparation 

Étape 1 : Préparez votre purée de céleri en épluchant votre légume, puis taillez-le en morceaux. Épluchez une pomme et coupez-la en quartiers.

Étape 2 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire 15 minutes, puis égouttez le tout. Dans un blender, mixez votre céleri, la pomme et 10 cl de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance, puis réservez.

Étape 3 : Dans une poêle huilée, saisissez vos pavés de biche à feu moyen 5 minutes par face. Réservez-les hors du feu dans du papier d’aluminium.

Étape 4 : Déglacez les sucs avec le vin rouge, ajoutez 1 bâton de cannelle et laissez réduire pendant 8 minutes environ. Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide.

Étape 5 : Mélangez la sauce pour homogénéiser le tout, puis replacez les pavés quelques secondes de chaque côté pour les réchauffer.

Étape 6 : En même temps, réchauffez votre purée à feu doux.

Étape 7 : Place au dressage ! Découpez de fines lamelles de pomme et placez-les au-dessus de votre purée, accompagnées de bâtons de cannelle. Saucez vos pavés de biche avec la sauce au vin et servez aussitôt.

Pourquoi choisir les pavés de biche Nemrod ? 

Viande locale

Opter pour les pavés de biche Nemrod, c'est faire le choix d’une viande locale. Nos pièces de biche proviennent exclusivement de gibier 100 % sauvage, chassé à proximité de notre atelier situé en Sologne. Nous avons à cœur de privilégier un véritable circuit court, de la forêt jusqu'à votre assiette, pour vous offrir un produit local.

Gage de qualité et de transparence, nos produits sont d'ailleurs certifiés par la marque-label Gibiers de France, qui vous garantit une origine strictement française et sauvage.

Astuce du chef

Pour éviter d’obtenir une purée trop liquide, faites cuire votre céleri et votre pomme à la vapeur.

Accompagnements et accords mets-vins 

Accompagnement

Si vous préférez miser sur une garniture plus classique, optez pour une onctueuse purée de pommes de terre ou de patates douces. Leur douceur réconfortante s'accordera à merveille avec les notes épicées de la cannelle.

Accords mets/vins

Pour un accord parfait, prolongez l'harmonie des saveurs en servant le même vin rouge de Bordeaux que celui utilisé pour votre sauce.