Le rôti de biche façon Wellington  (4 personnes) (Préparation: 1 heure)

Magnifiez votre rôti avec cette recette de chef pour la table de Noël ! Accessible pour les débutants comme les top chefs ! 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 rôti de biche 800g
• 1 kg de champignons
• 1 pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de confit d’airelles
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• Huile d’olive et du beurre
• Sel et poivre
• 1 jaune d’œuf

La recette :

Étape 1 : Faites fondre 25 grammes de beurre dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et le romarin, pour parfumer le beurre dans une grande poêle. Une fois la poêle bien chaude déposez le rôti dedans, et le faire seulement colorer de tous les côtés en l’arrosant généreusement à la cuillère.

Étape 2 : Badigeonnez le rôti de moutarde et emballez le dans du papier aluminium, ensuite réservez le.

Étape 3 : Dans la même poêle, faites tomber les échalotes préalablement ciselées, puis ajoutez les champignons en duxelles et laissez suer de 8 à 10 min à feu moyen. Puis réservez.

Étape 4 : Disposez la pâte feuilletée pour y étaler une fine couche la confiture d’airelles et faites de même pour la duxelles de champignons. Déposez ensuite le rôti et enrouler le dans la pâte de façon hermétique. Vous pouvez décorer la pâte à votre guise. Dorez ensuite la pâte en étalant un mélange de jaune d’œuf avec un trait d’eau, au pinceau ou à la main.

Étape 5 : Enfournez à 210°C pendant 25min. Sortez votre superbe rôti du four et découpez de fines tranches.

Petit conseil : Accompagnez votre rôti d'une purée de pommes de terre avec le confit d'airelles. Envie de goûter une huile de noisette artisanale française ? Faîtes un tour du côté du Moulin de la Veyssière.

Et voilà ! Vous pouvez maintenant vous régaler !