Recette : Rôti de cerf façon orloff au air-fryer

Cuisinez facilement une recette de gibier 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 min

Vous connaissez sûrement notre rôti de sanglier façon Orloff, mais avez-vous déjà testé cette délicieuse recette avec du cerf ? La viande de cerf se cuisine très facilement au Airfryer.

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Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 1 rôti de cerf 800g
• 6 tranches d’emmental
• 12 tranches de poitrine fumée
• 4 gousses d’ail
• Persil
• 800g pommes de terre grenailles
• 20 cl de fond de veau
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
  

Préparation 

Étape 1 : Dans une poêle avec un filet d'huile, saisissez votre rôti sur toutes ses faces pendant quelques secondes. Retirez-le du feu, puis déglacez la poêle avec le vin blanc pour bien récupérer tous les sucs de la viande. Réservez le jus.

Étape 2 : Déficelez votre rôti et réalisez 6 entailles profondes sur toute sa largeur en veillant à ne pas le couper entièrement.

Étape 3 : Glissez une tranche d’emmental dans chaque entaille. Sur votre planche à découper, étalez les tranches de poitrine fumée côte à côte. Placez votre rôti au centre, puis enveloppez-le soigneusement avec la poitrine.

Étape 4 : Reficelez fermement votre rôti pour bien maintenir la garniture.

Étape 5 : Badigeonnez légèrement le rôti d'huile, salez et poivrez-le sur toutes ses faces.

Étape 6 : Préchauffez votre Airfryer à 180 °C.

Étape 7 : Déposez le rôti dans un plat adapté au Airfryer. Autour de la viande, ajoutez les pommes de terre grenailles lavées et non épluchées, l’ail haché, le fond de veau et le jus de déglaçage réservé. Laissez cuire pendant 20 minutes.

Étape 8 : Baissez la température à 170 °C. Incorporez la crème fraîche dans la sauce au fond du plat et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez le rôti de persil frais haché et servez bien chaud !

Pourquoi choisir le rôti de cerf Nemrod ? 

Une viande facile à cuisiner

Le rôti de cerf est idéal pour un repas convivial. Minutieusement découpé, paré et ficelé par nos artisans bouchers, il est prêt à être cuit, que ce soit au four traditionnel ou au Airfryer. Très tendre, cette belle pièce de viande se prépare en toute simplicité. 

Astuce du chef

Arrosez régulièrement le rôti durant la cuisson pour éviter de le dessécher. Pensez également à mélanger les pommes de terre à mi-parcours, puis prolongez leur cuisson à 190 °C une fois la viande sortie pour bien les faire dorer.

Accompagnements et accords mets-vins 

Accompagnement

Servez ce généreux rôti avec vos pommes de terre grenailles bien dorées, sublimées par une délicate touche de fleur de sel.

Accords mets/vins

Sublimez ce plat avec un vin rouge souple et fruité, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, qui respectera parfaitement la douceur de la crème.