Focaccia au cervelas à l'italienne
Voici une recette pour vos pique-niques estivaux que tout le monde va adorer ! D'inspiration italienne, elle vous fera voyager sous le soleil génois grâce à ses saveurs méditerranéennes et ajouter une touche de raffinement grâce au goût parfumé au cervelas de sanglier à la truffe. Ce sandwich est facile à reproduire et laissera sans voix !
INGREDIENTS (pour 1 personne)
Pour réaliser la focaccia :
- 63 g de farine de blé
- 3,8 cl d'eau
- 3 g de levure boulangère fraîche
- 1,3 cl Huile d'olive
- Sel
- Romarin
- Thym
Assemblage du sandwich :
- 1 part de foccacia
- 100 g de cervelas de sanglier à la truffe
- 1 mozzarella di bufala bien crémeuse
- Roquette
- Tomates séchées
- Pesto
- Artichauts marinés
Préparation de la Focaccia
Si vous aimez tout faire maison, vous pouvez préparer votre propre focaccia ! Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez tout aussi bien choisir une focaccia du commerce.
Etape 1 : Dans un saladier, ajoutez la farine et le sel, puis faites un trou au milieu.
Etape 2 : Mélangez votre levure avec de l'eau tiède et versez-la dans le puits avec 4 cl d'huile d'olive.
Etape 3 : Pétrissez le tout pendant une quinzaine de minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes et pétrissez à nouveau pendant 15 minutes.
Etape 4 : Formez une boule avec votre pâte et laissez-la une nuit au réfrigérateur, dans un saladier, couvert d'un torchon.
Etape 5 : Sortez votre pâte du réfrigérateur et aplatissez-la de sorte à former un rectangle de 2 cm d'épaisseur. Parsemez votre pâte d'herbes aromatiques.
Etape 6 : Préchauffez votre four à 180°C et, une fois chaud, formez des trous dans la pâte avec vos doigts et ajoutez à l'intérieur de ces derniers le reste de l'huile d'olive. Elle est prête à être enfournée pendant 20 minutes !
Préparation du sandwich
Étape 1 : Munissez-vous de votre part de focaccia et découpez-la en deux dans sa largeur.
Etape 2 : Tranchez de fines lamelles de cervelas de sanglier à la truffe. Laissez-les de côté. C'est parti pour l'assemblage du sandwich !
Étape 3 : Etalez une cuillère de pesto sur la partie inférieure de votre sandwich puis tapissez-la de roquette. Ne lésinez pas sur la quantité, votre sandwich bien garnie sera délicieux !
Étape 4 : Ajoutez vos tranches de cervelas de sanglier à la truffe, puis disposez dessus vos artichauts marinés. Complétez votre sandwich avec des tomates séchées ainsi que des morceaux de mozzarella crémeuse.
Étape 5 : Vous pouvez remettre le chapeau de la focaccia. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
L'histoire de la focaccia
Ce pain originaire d'Italie et plus précisément du Nord Ouest, est assimilé à la fougasse en France. Son origine latine panis focacius désigne un pain cuit dans l'âtre. Son aspect plat et sa cuisson au four peuvent aussi l'apparenter à la pizza mais la focaccia est moins assaisonnée. Elle est souvent préparée avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques, du fromages ou encore des oignons en fonction de la région. Ce qui la différencie des autres pains antiques est sa technique de préparation. Les boulangers pétrissent la pâte à la main et forment une couche épaisse avant de créer des alvéoles sur la pâte pour l'enduire d'huile d'olive avant de la cuire au four. Ce pain est gourmand en matière grasse mais ce qui fait sa saveur typique dont tout le monde raffole.
La focaccia se consomme en pain, mais peut aussi s'agrémenter de divers ingrédients pour former un sandwich comme notre sandwich au cervelas de sanglier à la truffe !
La cuisine italienne et le gibier
La gastronomie italienne est réputée dans le monde entier par sa diversité de plats authentiques, sa fraîcheur et ses multiples saveurs. C'est une cuisine gourmande composée de charcuteries, de fromages et bien évidemment de pâtes !
Les plats italiens sont très variés grâce aux différentes régions présentes sur le territoire. Ces plats sont, la plupart du temps, des recettes en sauce ou encore farcies.
Le gibier prend une place importante dans divers plats italiens. Le sanglier est la viande majoritairement présente de par la densité élevée des populations de gibier en Italie. Le sanglier peut être mariné, rôti ou en sauce en fonction des régions italiennes.
Dans cette recette, nous avons décidé d'innover pour vous proposer une recette originale tout en gardant la gourmandise italienne.