Recette : Hachis parmentier de Chevreuil sauvage

2 commentaires 21 mai 2026

Hachis parmentier de Chevreuil sauvage

Pour 8 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson : 50 min

Saviez-vous que nous pouvions aussi revisiter les grands classiques de la gastronomie française avec du gibier sauvage français ? Et oui ! Le hachis parmentier en est un parfait exemple ! Si la veille, vous avez préparé un cuissot de chevreuil mais qu’à la fin du repas, il vous en reste une petite partie, le hachis parmentier sera une idée de recette idéale. 

Pourquoi choisir la viande de chevreuil ? Parce que cette viande à une faible teneur en matière grasse, ce qui la rend bien plus digeste que la plupart des viandes ! Et pourquoi pas après tout? Il n’y a pas de bons moments pour découvrir notre viande fine et tendre que de nombreux chefs étoilés aiment mettre à leur carte !

Recette : hachis parmentier de chevreuil

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 800g de civet de chevreuil 
  • 1 KG de pommes de terre 
  • 50cl de Lait 
  • 100g de beurre 
  • 150g de gruyère râpé 
  • 3 gousses d’ail
  • Sel 
  • Poivre 

Préparation :

Étape 1 : Epluchez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau bouillante avec un peu de gros sel. 

Étape 2 : Epluchez et hachez vos gousses d’ail. Hachez la viande finement. Si le temps vous manque, privilégiez de la viande hachée de chevreuil.

Étape 3 : Dans une poêle, faites revenir l’ail et la viande avec un filet d’huile d’olive. Réservez. 

Étape 4 : Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse purée. 

Étape 5 : Ajoutez le lait à vos pommes de terre écrasées jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Notre petite astuce : mettre quelques morceaux de beurre que l’on fait fondre en les plaçant dans une cuillère en bois tout en remuant la purée. Salez et poivrez. 

Étape 6 : Lorsque la purée est prête, étalez-la dans le plat sur la viande hachée étalée au préalable et parsemez de gruyère. 

Étape 7 : Il ne reste plus qu’à mettre au four votre plat pendant 15 minutes environ. 

Étape 8 : Servez le hachis bien chaud avec quelques feuilles de salade !

2 commentaires

  • yvon cartier 27 juin 2022 à 11:15

    belle et bonne recette chasseurs

  • yvon cartier 27 juin 2022 à 11:15

    belle recette

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Les questions fréquentes

Pour un hachis Parmentier savoureux et équilibré, privilégiez la viande de chevreuil. Appréciée pour ses notes subtilement boisées, cette viande sauvage est naturellement tendre et très simple à cuisiner, que vous utilisiez de la préparation de viande hachée ou du civet de chevreuil.


Envie plutôt d'un plat façon "effiloché" ? Tournez-vous vers l'épaule de sanglier, qui dévoilera tout son fondant après une cuisson douce et lente.

Le secret d'un hachis parmentier de chevreuil moelleux réside dans la préparation de la purée. La cuisson au four ayant naturellement tendance à absorber l'humidité, il est indispensable d'ajuster votre purée pour qu'elle soit bien plus onctueuse et souple que si vous la dégustiez seule (n'hésitez pas à ajouter un peu plus de lait ou de beurre).

En recouvrant généreusement la viande avec cette purée, le chevreuil sera parfaitement protégé de la chaleur. Il ne s'assèchera pas et conservera toute sa tendreté !