Recette : Wok de Cerf à la thaïlandaise

Revisitez le cerf avec ce wok aux parfums d'Asie

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 minutes

Revisitez un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise avec de la viande de cerf sauvage et française ! Très facile à préparer, cette recette dévoile de délicieuses saveurs sucrées-salées qui subliment le gibier. Le secret de sa réussite ? Une marinade spécifique garantissant une viande ultra-tendre. Un véritable wok asiatique pour déguster notre viande locale autrement !

Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 4 pavés de cerf
• 1 poivron
• 1 courgette
• 3 cuillères à soupe de flocons de piment thaï ou de piment de Cayenne
• 3 oignons rouges
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Bouquet de feuilles de coriandre fraîche
• 10 g beurre
• 3 gousses d’ail

Pour la marinade 

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

Préparation 

Étape 1 : Émincez les pavés de cerf. Dans un bol, mélangez les graines de coriandre écrasées, les grains de poivre concassés, les 4 gousses d'ail et le gingembre hachés, la sauce d’huître et le sel. Ajoutez la viande, mélangez bien pour l'enrober et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Étape 2 : Dans un wok, faites fondre le beurre et saisissez les 3 gousses d’ail tranchées restantes avec les oignons rouges émincés. Une fois le tout bien doré, ajoutez votre viande marinée et faites-la sauter à feu vif pendant environ 5 à 10 minutes.

Étape 3 : Ajoutez le poivron coupé en gros dés et la courgette coupée en tranches. Incorporez ensuite la sauce soja, le jus de citron vert, la cassonade et le piment thaï. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en mélangeant bien pour faire caraméliser la viande tout en gardant les légumes croquants.

Étape 4 : Hors du feu, parsemez généreusement le wok de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud, accompagné d'un délicieux riz parfumé.

Pourquoi choisir les pavés de cerf Nemrod ? 

Une viande de qualité artisanale

Grâce au savoir-faire de nos artisans bouchers, nos pavés de cerf sont découpés au cœur du cuissot puis minutieusement parés pour retirer toute trace de nerf et de gras. Ce travail de précision vous garantit une viande d'une tendreté exceptionnelle, prête à être saisie.

Astuce du chef

Pour éviter de dessécher la viande pendant la cuisson, arrosez-la régulièrement de marinade à l’aide d’une cuillère.

Accompagnements et accords mets-vins 

Accompagnement

Servez ce wok bien chaud avec du riz parfumé, accompagné de ses poivrons et courgettes croquants.

Accords mets/vins

Côté cave, optez pour un vin rouge de Bourgogne. Sa légèreté et ses notes fruitées s'accorderont à merveille avec les saveurs épicées et sucrées-salées de ce plat.