Recette : Sanglier caramélisé façon pulled pork (Puld Boar)

21 mai 2026

Régalez-vous avec une recette gourmandes de gibier

Pour 4 personnes - Préparation: 25 min - Cuisson: 4h

On connaît tous le porc caramélisé… Mais connaissez-vous le sanglier caramélisé façon pulled pork ? Sa sauce onctueuse nappera parfaitement votre sandwich gourmet !

Retrouvez l'épaule de sanglier avec os pour réaliser cette recette gourmande. Nos viandes sont exclusivement issues de gibier 100% sauvage et français. Leur alimentation naturelle fera ressortir toute la qualité et les saveurs du produit !

recette sanglier caramélisé façon pulled pork

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

  • 2,5kg d'épaule de sanglier avec os
  • 2 pains de mie à trancher
  • fromage en tranches (au choix, le nôtre se porte sur une belle tomme des Vosges) 
  • 1 oignon 
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 100ml de sirop d’érable 
  • 125ml de vinaigre de cidre
  • 50ml d’eau 
  • 50g de ketchup 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains 
  • ½ cuillère à café de piment doux
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 2 feuilles de laurier 
  • Sel et poivre 

Préparation :

Étape 1 : Préchauffez votre four à 140 degrés. 

Étape 2 : Hachez l’oignon et les gousses d’ail. 

Étape 3 : Dans un fait-tout allant au four, faites revenir l’épaule dans un peu d’huile sur tous les côtés. Salez, poivrez puis ajoutez l'oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Étape 4 : Dans un saladier, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, l'eau, le sirop d'érable, l'ail haché, 1 cuillère de moutarde en grains, les épices et aromates en poudre et les feuilles de laurier. Versez le tout sur l'épaule de sanglier dans la casserole.

Étape 5 : Enfournez la casserole et laissez cuire pendant 4 heures, en retournant la pièce de gibier et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

Étape 6 : Retirez la viande du four et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Mélangez la viande effilochée à la sauce, salez et poivrez si nécessaire. 

 

Pour un sandwich ultra gourmand : 

Étape 7 : Coupez des tranches de pain de mie d’une épaisseur de 2cm et faites-les revenir de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre. 

Étape 8 : Faites revenir des rondelles de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile, de sel et de poivre. 

Étape 9 : Faites fondre le fromage dans une petite casserole (ou au micro-ondes en quelques secondes). 

Étape 10 : Tartinez les tranches de pain de moutarde en grains, répartissez les rondelles de courgette sur la tranche de pain inférieure, ajoutez une généreuse couche de viande puis le cheddar fondu avant de refermer avec une autre tranche de pain. 

La street food à domicile !

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épaule de sanglier avec os
Épaule de sanglier avec os
Épaule de Sanglier avec os (2,5kg/ pièce)

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Les questions fréquentes

Pour réussir un effiloché de sanglier parfait, le secret réside dans une cuisson longue et lente à basse température. La technique idéale consiste à cuire la viande à l'étouffée pour préserver tout son moelleux.

Nous vous conseillons de choisir l'épaule de sanglier, un morceau particulièrement adapté à ce type de préparation :

  • Le mode de cuisson : Placez la pièce de viande dans une cocotte bien fermée.
  • Le temps et la température : Enfournez à 140°C pendant 4 heures.
  • L'astuce du chef : Arrosez généreusement et régulièrement le sanglier avec son jus de cuisson tout au long de la recette.

Grâce à cette méthode de cuisson lente, les fibres de la viande sauvage se détendent au maximum. À la sortie du four, votre viande de sanglier est si fondante qu'elle s'effilochera en un coup de fourchette !

La meilleure pièce pour réussir pulled pork est l'épaule de sanglier avec os. C'est le morceau qui possède naturellement le plus de persillé, ce qui garantit une viande ultra-moelleuse.

Grâce à une cuisson lente et mijotée à basse température pendant plusieurs heures, la viande sauvage devient si tendre qu'elle s'effilochera tout naturellement. Le cuissot de sanglier est également une excellente alternative pour cette recette.