Tagliata de biche
Partez au soleil avec cette salade de viande de gibier !
Rien de plus simple et de plus rapide que cette recette de Tagliata de biche ! Si vous avez des invités surprises ou si vous n'avez simplement pas le temps de passer 1 heure en cuisine, ce plat gourmand et original va vous permettre de concocter un menu raffiné et coloré en un rien de temps pour époustoufler vos convives.
INGRÉDIENTS (pour 2 gourmands)
- 2 pavés de biche
- 100g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 2 poignées de roquette
- 20g de parmesan en copeaux
- Noisette de beurre
PRÉPARATION
Etape 1 : Couper les tomates cerises en deux.
Etape 2 : Dans une poêle, à feu moyen, ajouter une belle noisette de beurre et faites cuire la viande environ 3 min par face. Salez et poivrez.
Etape 3 : Taillez finement les pavés de biche.
Etape 4 : Pour dressez, nous vous conseillons de servir directement dans vos assiettes ce plat en ajoutant la roquette, les tomates cerises, les morceaux de viande de biche, le pesto et pour finir les copeaux de parmesan.
Petite astuce : vous pouvez parsemer vos assiettes de pignons de pin pour ajouter une touche croquante.
L'association du pesto et du gibier
Le pesto est une sauce italienne, d’origine génoise. Ces saveurs d’Italie arrivent dans votre cuisine pour s’allier aux parfums du gibier sauvage et français. Cette spécialité a été créée en Ligurie, là où le basilic est cultivé dans les meilleures conditions. Un climat doux, du soleil même en hiver et un air venant de la mer aident à confectionner un basilic d’excellence. Les habitants de cette région avaient tous les ingrédients à portée de main pour préparer cette sauce traditionnelle. Avant d’entrer dans la gastronomie, le pesto appartenait à la cuisine « du pauvre ».
Aujourd’hui, nous ajoutons le pesto dans de nombreux plats, notamment ceux avec de la viande de gibier ! La douceur de cette sauce accompagne à merveille le parfum sauvage de la viande de biche. La viande de biche est une viande raffinée qui offre des saveurs douces et à la fois boisées.
La biche une viande de saison
Le gibier se consomme tout aussi bien en hiver, au printemps ou en été. Comme les légumes, le sanglier, le chevreuil ou encore les cervidés sont des produits de saison, qui sont plus ou moins présents tout au long de l’année. Nous proposons malgré tout de la viande de gibier toute l’année en la congelant sur une partie de l’année.
En hiver, la biche comme les autres viandes de gibier, se cuisine dans des recettes comme le faux filet de biche de Noël ou encore une blanquette de biche. En été, la biche se cuisine dans des recettes rafraîchissantes et colorées comme la tagliata de biche ou dans une cuisine de type street food avec un smash burger de biche. C’est une viande qui s’adapte à tous types de recettes et à tous types de saison !
L’histoire de la tagliata
La tagliata est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement populaire en Toscane, bien qu’il soit apprécié dans tout le pays. Elle met en avant des ingrédients simples mais de qualité, et son élaboration repose sur des techniques culinaires minimalistes qui exaltent les saveurs naturelles de la viande.
Le terme "tagliata" vient du verbe italien tagliare, qui signifie "couper". La tagliata désigne donc littéralement une viande "coupée". Ce plat est souvent attribué à la tradition toscane, une région connue pour la qualité de son bœuf, notamment la race Chianina, utilisée aussi pour la célèbre bistecca alla fiorentina.
La popularité de la tagliata est due à son côté rustique et convivial. Dans les campagnes toscanes, la viande était cuite simplement pour préserver ses qualités gustatives, puis découpée en fines tranches pour être partagée facilement. Au fil du temps, ce plat est devenu un classique, présent dans les trattorias italiennes et apprécié pour son élégance et sa simplicité.
Préparer une tagliata avec de la viande de biche est une alternative raffinée et originale à la version classique au bœuf. En plus de sa saveur distinguante, la biche est une viande maigre, faible en gras saturés et riche en protéines de qualité. Elle contient également des nutriments essentiels, comme le fer et les vitamines B, ce qui en fait une option plus légère et plus diététique par rapport au bœuf. Pour les amateurs de cuisine saine, c'est une excellente alternative.
La biche, bien que maigre, est tendre lorsqu'elle est préparée correctement. La cuisson rapide et saignante, typique de la tagliata, convient parfaitement à cette viande et préserve son moelleux naturel.
Servir une tagliata de biche est une manière élégante et originale de surprendre vos convives. Ce choix sort des sentiers battus tout en restant fidèle à l’esprit de simplicité et d’authenticité de la cuisine italienne. La tagliata de biche est une option gastronomique qui allie santé, saveur et originalité, tout en respectant les techniques simples et raffinées de la cuisine italienne.
Alors, vous tentez l'expérience ?