Recette : Pavés de sanglier au caramel et riz

Dégustez une recette rapide et gourmande de pavés de sanglier caramel au riz

Pour 2 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min

Envie d’une recette originale, rapide et gourmande ? Aujourd’hui pas de civet qui mijote pendant 4 heures, on part sur des pavés de sanglier au caramel accompagnés de riz. C’est tendre et parfaitement assaisonné, bref c’est la magie du sucré-salé.

Pourquoi choisir les pavés de sanglier au caramel et riz ? 

Le mélange sucré-salé, on en pense quoi ?

L’association sucré-salé date du Moyen-Âge notamment lorsque que le miel était utilisé pour la conservation des aliments. Autant dire que le sucré-salé est une tradition plutôt ancienne et pourtant c’est un accord plus ou moins ancré dans nos habitudes alimentaires. Aujourd’hui on retrouve souvent des associations sucré-salé dans des plats typiques, notamment dans des recettes asiatiques : des recettes originales qu’on ne prépare pas forcément tous les jours. 

En associant une sauce sucrée à une viande tendre, on amplifie la réaction de Maillard pour donner encore plus de saveurs et obtenir une croûte savoureuse et laquée. La réaction de Maillard est le processus naturel qui se passe lors d’une cuisson et apporte à une viande les bonnes odeurs typiques d’une viande cuite et cette couleur dorée que l’on aime tant. Justement, le gibier est la viande de prédilection quand on cuisine du sucré-salé !

L’association du sanglier au caramel est le plat rapide idéal pour tester le mélange sucré-salé : une viande tendre et relevée d’un goût doux et délicieux.

Choisir la bonne pièce de sanglier  

Le sanglier proposé chez Nemrod est une viande durable d’origine sauvage et française. Nous valorisons le gibier au plus proche de nos ateliers de Sologne et d’Alsace pour vous offrir des mets écologiques et frais toute l’année.

Nous vous proposons de réaliser cette recette avec des pavés de sanglier Nemrod pour une raison bien particulière. L’avantage du pavé est sa simplicité et sa rapide à cuire. C’est une pièce tendre qui s’adapte à tous types de recettes, dont des recettes cuisine du monde ou des recettes faciles comme le pavé sauce au poivre et les brochettes yakitori au fromage. Le pavé vous permet de cuisiner une infinité de possibilités que vous le gardiez tel quel ou que vous le revisitiez.

Les ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de sanglier
• 1 échalote
• Oignons nouveaux
• 1 grosse cuillère à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel et poivre
• Graines de sésame
• Eau
• 120g de riz thaï

Préparation

Étape 1 : Émincez, soit découpez en petit morceaux, les pavés de sanglier sur une planche à découper.

Étape 2 : Dans un saladier, ajoutez l’ail haché, l’échalote hachée, une cuillère de gingembre, du sel et du poivre. On recouvre le tout de film alimentaire avant de les réserver.

Étape 3 : Dans une casserole à feu doux à moyen, ajoutez l’huile et le sucre, et laissez caraméliser.

Étape 4 : Une fois le caramel formé, placez la viande de sanglier dans la casserole et ajoutez-y 25 cl d’eau (couvrir à hauteur) et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.

Étape 5 : Enlevez le couvercle et faites réduire jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Étape 6 : Servez dans un bol avec des oignons nouveaux ciselés, saupoudrez de graines de sésame et accompagnez avec du riz thaï.

Conseils pour une cuisson parfaite

Températures et temps de cuisson recommandés

Il faut être vigilant à ne pas faire durcir la viande à cause d’une cuisson à feu vif. Les petites pièces de gibier peuvent rapidement s’assécher et perdre leur finesse en bouche.

C’est pourquoi si vous souhaitez snacker vos pavés de sanglier en morceaux, nous vous conseillons une cuisson à feu moyen entre 60°C et 65°C à cœur pendant 7 à 8 minutes pour un résultat à point.

Par contre, pour cette recette, comme la viande mijote avec le sucre pour obtenir l’effet caramélisé recherché, il est important de la faire cuire à feu moyen voire doux, entre 45° et 55°C à cœur. De cette façon, on évite à la fois de perdre toute la tendreté de la viande et de faire brûler le caramel. Vous pouvez alors faire mijoter sans problème votre plat pendant 20 minutes.

Conseils pour éviter que la viande ne sèche

Le sanglier est une viande maigre qui durcit facilement si elle est mal cuite. Pour éviter de perdre à la cuisson la tendreté de la viande, nous vous recommandons de sortir du réfrigérateur votre morceau 30 minutes avant cuisson et d’éviter de le cuire à cœur à plus de 65°C.

Une cuisson à trop haute température sur une viande plus froide peut provoquer un choc thermique et entraîner une contraction des fibres de la chair et donc une viande trop ferme.

Ajouter une marinade ou une sauce onctueuse à votre plat permet une viande juteuse et fondante. Notre sauce au caramel ajoute un effet laqué à la viande de sanglier pour qu’elle en soit bien imprégnée et parfumée.

Découvrez la viande de sanglier Nemrod

Origine sauvage et française

Nemrod valorise la venaison sauvage et française en circuit court pour offrir une viande de qualité et bas carbone. 

Le gibier, chassé dans les forêts voisines de nos ateliers en Sologne et en Alsace, est travaillé artisanalement par nos bouchers expérimentés. Pour chaque pavé, nos artisans réalisent un travail de parage pour enlever délicatement les nerfs ou le gras en trop pour conserver le plus gros du muscle. Une fois ce travail achevé, la viande est découpée pièce par pièce pour arriver à un joli pavé ultra tendre.

Conservation de la viande de sanglier

Le sanglier est une viande qui a sa propre saisonnalité puisque le sanglier est majoritairement chassé d’avril à février. C’est le gibier le plus disponible de l’année. En fonction des arrivages, Nemrod envoie de la viande fraîche ou décongelée à consommer dans les 14 jours après sa livraison. 

Cette durée limite de consommation est possible grâce à notre conditionnement sous vide qui permet de prolonger le temps de conservation de nos viandes sans en dégrader leur qualité nutritionnelle et gustative.

Après cette étape, il existe deux possibilités : 

• Nous livrons majoritairement une viande fraîche à conserver entre 0 et 4°C au réfrigérateur ou à congeler directement. 

• Lors des périodes où la chasse est fermée, comme en mars pour le sanglier, les pièces de gibier peuvent vous parvenir décongelées. Elle est tout aussi excellente que lorsqu’elle est fraîche !

Notre viande suit un processus précis : elle est mise sous vide, surgelée puis congelée. Grâce à cette méthode, les cristaux d'eau n’apparaissent pas comme c’est le cas lors d’une congélation classique et les fibres de la viande restent intactes : la qualité de la viande n’est pas impactée. Attention, il n’est pas possible de recongeler la viande quand elle vous parvient mais vous pouvez la cuire et ensuite la congeler si vous le souhaitez. 

Nos produits sont emballés par Émilie et Romain avec soin. Les colis sont livrés en 3 jours grâce au transporteur frigorifique Chronofresh. Les frais de livraison sont gratuits en France à partir de 69€ d’achat.

Accompagnements 

Idées d’accompagnements

Notre sanglier caramel s’accompagne très bien de riz, mais il peut tout aussi bien s’accompagner d’une poêlée de légumes. Nous vous conseillons de cuisiner un mélange de légumes verts pour ajouter une touche de fraîcheur à ce plat sucré. Faites revenir des oignons découpés en lamelles et une gousse d’ail hachée dans un wok chaud et huilé avant d’y ajouter du pakchoï. C’est le légume asiatique par excellence qui sublime vos plats. Si vous souhaitez un accompagnement classique, vous pouvez vous tourner vers un assortiment de champignons de Paris et d'haricots verts. Pour plus de gourmandises, accompagnez votre mélange de brocolis ou de lamelles épaisses de carottes.

Accords mets/vin

Le sanglier trouve sa balance avec un vin rouge équilibré. Nous vous recommandons d’associer cette recette à un pinot Noir de la Loire. C’est un vin fruité et léger qui apporte de la fraîcheur au sanglier sucré.

Variantes et inspirations sucré-salé  

Autres recettes de gibier à découvrir

Pour découvrir plus largement l’univers du sucré-salé, nous avons réuni pour vous différentes inspirations qui mettent à l’honneur cette association. Nous vous proposons de vous laisser tenter par nos côtelettes marinées de sanglier au miel et aux épices ou notre carré de côtes de sanglier caramélisé. Ces deux recettes aussi simples que délicieuses vont vous faire craquer ! 

N’attendez plus pour vous régaler n’importe quand et selon vos envies.

Adapter la recette

Peu importe le type de gibier que vous cuisinez, c’est une viande qui s’adapte très bien à des recettes de cuisine du monde, par exemple des cuisines d’Asie. Si vous souhaitez vous défier en cuisine, vous pouvez retrouver des recettes originales réalisées avec des pavés de cerf ou de chevreuil. Le pavé de sanglier à ses propres particularités mais nos recettes s’adaptent très bien à d’autres types de gibiers.

Pour les adeptes de cuisine asiatique, nous vous conseillons d’essayer nos recettes de ramen de chevreuil et de pavés de cerf façon tigre qui pleure. Ces recettes revisitent le gibier pour vous le faire découvrir sous un nouveau jour. Partagez nous votre avis !