Livraison GRATUITE en France dès 69€ d'achat

Valorisez votre gibier

Vous êtes chasseur ? Valorisez votre gibier avec Nemrod ! 

Pour valoriser cette viande sauvage et française, nous collectons dans nos ateliers le grand gibier : le sanglier, le cerf, la biche, le chevreuil, le chamois et le daim.


Pourquoi valoriser votre gibier chez nous ? 

Stocker, découper, et vendre votre gibier est un vrai casse-tête pour vous ?

Nemrod s'en occupe pour vous ! Nos artisans bouchers valorisent votre venaison grâce à des savoir-faire artisanaux pour réaliser de délicieux produits : saucisson de cerf, pâté en croûte aux 3 gibiers, rôti de biche et plein d’autres.

Une fois chassé, il vous suffit de nous déposer le gibier ! Un paiement vous sera effectué à hauteur du gibier et de son poids. Une collecte est également possible grâce à nos camions réfrigérés.


Où et quand le déposer ?

Vous avez la possibilité de livrer votre gibier, fraîchement prélevé, tous les jours dans nos ateliers à toute période de l’année, hiver comme été

Adresse Fréland : 63 Grand’Rue, 68240 Fréland

Adresse Sologne : 43 allées des érables, 45240 La Ferté Saint-Aubin

Une personne de l’équipe sera toujours présente pour vous accueillir et réceptionner votre gibier.

Permanence Alsace

Permanence Sologne

Lundi – Vendredi

6h – 13h

Lundi – Vendredi

6h – 17h

Dimanche

(15 octobre au 29 janvier)

18h – 19h

Samedi - Dimanche

18h – 19h

 

Nemrod propose un service de collecte du gibier à la fin des journées de battues à partir de 20 carcasses et en fonction de la distance par rapport à l’atelier. Pour programmer des ramasses, merci de nous contacter avant le début de la saison des battues pour que l’on puisse vous intégrer à notre calendrier.


Contact

Une seule adresse unique pour toutes vos demandes : gibiers@nemrod.co 

Les équipes d'Alsace et de Sologne se feront un plaisir de vous apporter une réponse à toutes vos demandes concernant le dépôt ou la collecte de vos gibiers.

Les informations à nous transmettre en priorité sont la localisation (département) de votre gibier ainsi que le nombre d'animaux que vous souhaitez nous fournir. Nous vous transmettrons par la suite une fiche de renseignement à remplir pour rentrer au registre des chasses partenaires de Nemrod.

Qu’elles sont les instructions à suivre ?

Voici les points d’attention nécessaires pour la réception du gibier dans nos ateliers : 

  • L’éviscération du gibier doit être votre priorité. Elle doit être réalisée au maximum 1h après le tir avec un couteau propre dédié à cette tâche. Idéalement, la bête doit rester surélevée ou suspendue sans être en contact avec le sol. Une fois chassée, la bête soumise à un plan de chasse doit être munie d’un bracelet correctement fermé. Elle doit préalablement avoir la tête et les pattes coupées. Nous refuserons tout gibier ayant une balle de panse. Un léger parage est accepté pour supprimer les dégâts du tir, mais un parage trop important sera considéré comme suspect.
  • L’examen initial doit obligatoirement être fait par un chasseur ayant suivi la formation d’Examinateur Initial dispensée par la Fédération Départementale de chasse. Pendant cet examen, la fiche d’accompagnement devra être complétée et signée. Sans cette fiche, les services vétérinaires analysant les carcasses se verront obligés de refuser le gibier. À la réception du gibier Nemrod, nous contrôlerons la cavité abdominale ainsi que l’aspect du gibier. Les services vétérinaires du département procéderont à des analyses microbiologiques qui consisteront à éliminer les anomalies sanitaires (maladie, balle de panse, souillures, etc.). L’analyse de recherches de trichinellose est aussi effectuée sur les carcasses de sanglier.

  • Le transport du gibier doit se faire grâce à un véhicule frigorifique ou une remorque réfrigérée. La carcasse doit respecter une température précise avant d’être stockée en chambre froide. Si vous n’êtes pas équipé, protégez votre gibier sous une bâche propre. Veuillez ne pas transporter du gibier lors de grosses chaleurs. La température sera contrôlée à réception.

  • La réception du gibier dans nos atelier doit se faire au maximum 3 jours après le tir. L’allongement de la durée augmente fortement les risques sanitaires et donc la mise à l’équarrissage de l’animal. Si la carcasse est tout de même saisie et mise à l’équarrissage, contrairement à d’autres régions, nous ne vous le facturerons pas pour ne pas vous pénaliser. 

  • La facturation est réalisée automatiquement à chaque fin du mois. Nemrod vous envoie directement votre facture mensuelle de vente de gibiers uniquement par e-mail. Vous n’avez rien à faire !  Le paiement se fait uniquement par virement bancaire, 60 jours à date de facture. Ce délai peut être prolongé en fin de saison pour des raisons de trésorerie. Nous vous remercions de votre compréhension. Vous pourrez retrouver tous les tarifs sur notre cahier des charges.

Attention, si votre gibier est éliminé par les services vétérinaires à cause d’une anomalie sanitaire, nous ne serons pas en mesure de vous régler. Un système de décotes s’applique en cas de dégâts causés par la balle. Ces décotes seront détaillées sur votre relevé à la fin du mois.

Il est important de consulter notre cahier des charges avant de déposer votre gibier dans nos ateliers.

 

La fiche doit renseigner :

  • Le nom de la chasse
  • La destination du gibier (Nemrod)
  • Le lot des bêtes
  • La date du tir
  • L’attestation du chasseur qui a effectué la formation et le numéro d’attestation
  • Le numéro de bague

Cette fiche est obligatoire pour la traçabilité du gibier. Nous ne pouvons pas réceptionner le gibier en son absence.


Que faisons-nous du gibier collecté ?

Une fois le premier contrôle sanitaire validé et la pesée réalisée en votre présence, le gibier est crocheté sur un rail et stocké en chambre froide. La traçabilité de la viande commence dès cette étape. 

Les bouchers s’attèlent ensuite au dépouillage de l’animal. Les déchets comme la peau ne peuvent pas être valorisés et sont mis directement à l’équarrissage. La carcasse dépouillée est minutieusement inspectée par les services vétérinaires. Cette étape est primordiale pour assurer l’hygiène et la qualité du produit. Les vétérinaires sont présents tous les jours pour analyser les carcasses. Ils analysent la présence de maladies, de balles de panse, de souillures ou encore la présence de plomb. Si une viande est considérée impropre à la consommation, elle est mise en consigne dans une partie de la salle à l’écart des autres dépouilles pour éviter toute contamination avant d’être envoyée à l’équarrissage. 

Si votre gibier est sain, les vétérinaires le tamponnent d’une estampille qui garantit la commercialisation de la viande en France et dans toute l’Union Européenne. Elle est essentielle pour assurer la traçabilité des produits en cas de développement microbiologique dangereux pour la santé des consommateurs.

Le gibier sain continue son parcours dans l’atelier pour arriver dans la salle de découpe. Il va suivre le circuit de piéçage. À l’aide d’outils spéciaux, les bouchers vont découper les épaules (car elles sont à portée de main) puis ils vont tailler la poitrine, le dos et les cuissots

Vient ensuite l’étape de la petite découpe, les bouchers vont parer la viande en civet, pavés, côtelettes, etc. La partie non comestible, comme les os ou les nerfs, est mise de côté. Ces déchets ont la particularité d’être valorisables dans la nourriture pour animaux par exemple. 

Les morceaux de viande destinés à la charcuterie vont être hachés et mélangés avec d’autres ingrédients comme des épices ou des champignons pour préparer toutes sortes de charcuteries. Vous avez sûrement déjà goûté nos viandes fumées, nos saucisses ou encore notre pâté en croûte. Une fois les produits confectionnés, ils sont pour la plupart emballés sous vide, étiquetés et empaquetés dans des colis. Vous pourrez retrouver tous ces produits dans nos boutiques ou sur notre site internet.

 

Pour nos clients professionnels, ils sont envoyés en plus grosse quantité que les clients particuliers. 


Notre démarche

Chez Nemrod, nous valorisons le gibier chassé durablement en territoire ouvert. Convaincus par cette viande durable, naturelle et savoureuse, nous souhaitons la remettre à l’honneur en proposant des produits de qualité et en la rendant accessible à tous.  

Grâce à nos ateliers de production en Alsace et en Sologne, nous sommes capables de réceptionner de plus en plus de venaison. En Alsace, notre atelier est situé à Fréland au milieu des forêts du massif des Vosges qui nous permet de collecter le gibier dans tout le Grand Est. Grâce à cet atelier, nous avons la capacité de récupérer 6 000 carcasses par an. Notre outil de production est traité jusqu’à 400 carcasses par semaine lors des pics saisonniers. 

En Sologne, nous sommes installés à La Ferté Saint-Aubin là où nous réceptionnons le grand gibier des départements du Loiret (45), du Loire-et-Cher (41) et du Cher (18). Nous avons pour objectif de collecter 20 000 carcasses par an. Notre atelier a la capacité de réceptionner 250 carcasses en même temps. 

Si vous chassez dans ces deux grandes régions, nous vous accueillerons avec joie et récupérerons votre gibier fraîchement chassé !


L’aventure Nemrod

Entrez au sein de l’aventure Nemrod et participez à la valorisation d’une viande sauvage française, de qualité et délicieuse ! Nous avons besoin de vous pour rendre le gibier accessible à tous et redorer l’image de cette viande en proposant des produits modernes et gourmands.

Devenez partenaire Nemrod grâce à votre gibier !